針對餐館油煙管道清洗清洗清洗標準
目前，針對重慶餐飲油污管道的清洗根據(jù)清洗原理來分主要有物理方法和化學方法兩種。其中物理清洗方法主要包括人工高壓水或水蒸氣沖洗、人工毛刷或刮刀剝離清洗等；而化學清洗方法主要是通過化學藥劑的滲透、溶解或剝離作用使油污脫離管道及煙機金屬表面，可以采用高壓噴洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式進行。重慶飯館油煙管道清洗這兩種不同類型的清洗方法各有千秋，優(yōu)勢互補，根據(jù)實際情況往往配合著共同使用。而根據(jù)清洗作業(yè)中是否拆機又可分為拆機清洗和不拆機清洗兩種方式，物理的和化學的清洗技術(shù)均貫穿其中。
現(xiàn)狀：不少人對油煙管道清洗不當回事
“兩個月不洗煙道油污積一指厚?！庇捎谥胁椭谱饕话悴捎眉濉⒊?、烹、炸等方法，產(chǎn)生的油煙在排除時遇冷凝結(jié)，黏附在排煙機表面和油煙管道內(nèi)壁，短時間內(nèi)就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉(zhuǎn)角處，這些角落不易被察覺。
在重慶市多家飯店的廚房，檢查人員發(fā)現(xiàn)其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢?！澳銈冿埖甑挠蜔煿艿蓝嚅L時間清理一次？”面對消防人員的提問，有的飯店人員表示一年最多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時注意安全，就不會發(fā)生意外。
一名消防人員說，越是小飯店，清潔油煙管道的意識越淡薄?！拔覀冊H眼看到有些飯店油煙管道內(nèi)堆積著大量油污，但飯店的負責人卻認為沒必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了?！?br />
要求：重慶市人民政府令177號令中明確要求至少60天清洗一次才安全
“飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道是‘第一殺手’。”重慶市消防防火處有關(guān)人員表示，廚房長時間處于高溫、多煙、使用明火的狀態(tài)，一旦灶火被抽風機吸入油煙管道，很容易引燃內(nèi)部積存的油垢，造成火勢蔓延。
據(jù)揚州支隊統(tǒng)計，餐廳火災十有八九與廚房起火有關(guān)。
為減少和避免飯店油煙管道引起的火災，各地消防部門都曾制定餐飲經(jīng)營單位廚房油煙管道清理規(guī)定。重慶飯館油煙管道處理《重慶市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》明確要求，中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次?！吨貞c市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定，餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養(yǎng)的處5000元以上10000元以下罰款。據(jù)筆者了解，很多大飯店會請專業(yè)人員進行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。
重慶消防有關(guān)人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其實還是消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上，一旦發(fā)生火災造成的損失，遠遠超過清洗費用，消防人員建議，至少每60天清洗一次才安全。
目前，油煙排放管道系統(tǒng)伴隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展而迅速得到了廣泛應用，大大降低了油煙對環(huán)境的污染負荷，明顯改善了周圍空氣環(huán)境質(zhì)量。但在實際的長期運行中，油煙中的油霧、煙塵等粘稠油糊極易黏附在抽油煙電機、排放管道等表面上，不易隨煙氣排出，造成抽油煙機、排風扇及管道等排油煙系統(tǒng)的堵塞或出力不足，也為火災埋下了隱患。 1 油煙的性質(zhì)及危害
飯店、酒家等各種餐飲行業(yè)及居民家庭在烹飪、加工食品的過程中產(chǎn)生了大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學反應；上述反應的中間產(chǎn)物或最終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，其化學成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。其中，多環(huán)芳香烴是直接導致肺癌、膀胱癌的物質(zhì)之一。
據(jù)報道，油煙廢氣中含有75種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當油煙的溫度達到300 ℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環(huán)，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災。 2 油污清洗技術(shù)方案
